Recetas de Higos

 

Son fotos de verano, pero creo que hay alguna zona donde todavia se pueden comprar higos frescos. En Agosto y Septiembre, compré una caja de 2.5 kg de higos. Aparte de tomarlos solos, tuve que cocinarlos en varias formas para aprovecharlos. 

Os las presento:

1. Yogur con higo: Troceamos 1-2 higos y mezclamos con yogur natural.

2. Mermelada de higo

 Para mi gusto, las mermeladas fabricadas son demasiado dulces. Aquí puse azúcar moreno con menos de 10% de la cantidad de los higos. Está muy buena con mantequilla de cacahuete en tostadas.

3. Tarta de higo

Hice la masa de galleta para la base de esta tarta. Podemos sustituirla por la masa de hojaldre que venden.  

Horneé y puse una mezcla de queso como relleno de la base de galleta. Horneé más.

Después de hornearlo, puse los higos cortados. Podemos hornearla con los higos también. El relleno podría ser crema de almendra. 

Como es muy ligero, podemos acompañarla con una bolita de helado de vainilla.

4. Ensalada de higo, rúcula, nueces y queso azul

Es muy fácil. Cortamos dos o tres higos en trozos. En un bol, ponemos la rúcula, el higo, las nueces y el queso azul cortado.

Si añadimos un poco de jamón serrano, está rica también.

Aliñamos con aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre balsámico.

Confitura de manzana y pan con manzana (dos tipos)

Hice mermelada de manzana ácida Granny Smith.

Utilicé azúcar moreno, 20% del peso de la manzana. Si os apetece un sabor más dulce, 25-30% estaría bien.

Sin pelar las manzanas, después de lavarlas bien, las corté en trozos y las cocí en una cazuela con el azúcar. El tiempo de cocción era de 30 minutos. 10 minutos antes, puse 2 cucharadas de uvas pasas.

Puse un poco de zumo de limón y canela en polvo. 

Como sólo con manzanas sale con sabor suave, puse también uvas pasas.

Es recomendable también utilizarla para repostería. 

Me gusta hacer pan de manzana.

Se puede utilizar cualquier tipo de masa de pan que os guste.

Después de la primera fermentación de la masa de pan, dividir la masa en muchas bolas (La dividí en 5 bolas esta vez, pero con más número de trozos de la masa se distribuye más la confitura, que disfrutareis del sabor dulce). 

Aplanar las bolas de la masa y poner 1 cucharada de mermelada en cada bola (Si añadís nueces trituradas está rico también). 

Envolver la mermelada y cerrar la masa formando la bola de nuevo.

Repetir lo mismo con el resto de las bolas.

Ponerlas en un molde y fermentarlas más o menos 45 minutos - 1 hora. 

Para hacer este pan, utilicé la mermelada recién hecha, pero se puede hacer con una manzana fresca triturada mezclada con 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de uvas pasas y 2 cucharadas de nueces trituradas. 

 

Mezcla de manzana fresca, uvas pasas, nueces y azúcar

Aquí partí la masa de pan en 16 bolas antes de envolver la manzana. 

La masa lleva un huevo, dos cucharadas de azúcar y dos cucharadas de mantequilla. La cantidad de harina es entre 400-450 gramos. 

A veces me apetece mucho hacer este tipo de pan.

Los membrillos

 

Cuando encuentro estas frutas en las tiendas, siento que ya es otoño.

También esta fruta me hace acordarme de una película de Victor Erice,"El Sol del Membrillo". Hasta ver esa película, no conocía ese árbol. Para mí era un árbol exótico y me atrajo mucho el color amarillo de las frutas.

Últimamente cada año hago confitura de membrillo. 

En la receta que encontré decía que después de cocerlos hay que batir, pero me salté ese paso. No me molesta la textura de los trozos de fruta. 

El azúcar que puse fue el 55 % de las frutas. Como 2 membrillos pesaban 700 gramos, puse más o menos 385 gramos de azúcar (Personalmente me gusta utilizar azúcar moreno y un poco de miel). 

Añadí 520 ml de agua y el zumo de 3/4 de limón. La receta indicaba utilizar clavo pero no tenía, entonces lo sustituí por canela.

Para dar un toque de aroma, puse un poco de brandy de jerez.

El tiempo de cocción fue de 30-40 minutos hasta evaporar casi todo el agua.     

Está muy rico tomar esta mermelada con yogur natural. Los membrillos me hacen sentir uno de los placenteros momentos del otoño.

Frutas de hueso y mermelada ( De Julio a Octubre )

Ya estamos en otoño. Ya terminó la temporada de ciruela.

Terminé las últimas pequeñas ciruelas que nos quedaban.

Como un recuerdo del verano y del principio del otoño, pongo fotos de estas frutas de hueso y las mermeladas que hice. 

 1. Mermelada de albaricoque o damasco

Me gusta más hacer la mermelada de damasco que tomarlo fresco. Me da la impresión de que se hacen más ricos por cocerlos.

                           

2. Mermelada de pruna y ciruela

Me gustan las prunas e hice la mermelada combinándolas con las ciruelas.

La mermelada salió muy rica y un poco ácida dulce.

3. Ciruela verde

Me gusta mucho tomarlas frescas.

La mermelada salió bien también.

Normalmente las tomo con tostadas o con yogur al desayunar.

Fresa 2 ---- Confitura y Pan

Hice un pan con fresas. 

Al hacer la masa de pan, añadí fresas trituradas con un poco de leche. No necesitaba agua. 

Cuando lo horneé, el aroma a fresas salió exquisito.

El pan no tiene color rosa, pero sabía un poco a fresa.

Este es un tipo de confitura y se llama mantequilla de fresa. 
Primero, cociné las fresas con azúcar. Añadí la mantequilla. 
Según la receta, le puse leche condensada.  

Si conocéis el lemon curd, esto es como una variedad con fresas.

Normalmente se toma con tostadas.



Hice otro tipo de mermelada de fresa. 
Lleva un poco de vinagre balsámico. 
Salió un poco de color oscuro, pero está muy rica.

Incluso me gusta más que la mermelada hecha sólo con azúcar.

A mi gusto, aproximadamente con 100 gramos de azúcar para 300 gramos de fresas la mermelada sale buena, pero la mayoría de las recetas que he visto utilizan más cantidad de azúcar. 

Probad y ajustad la cantidad de azúcar para encontrar el dulzor que os guste.

Fresa --- Postres y mermelada

Me gusta la imagen de las fresas apetitosas. 

Como eran preciosas, hice fotos.

Creo que las fresas se hacen cada vez más dulces y ricas en Marzo. 

(En Febrero, no lo eran tanto).

Me gusta tomarlas frescas, pero las aprovecho también para hacer postres.

Esta vez hice un tipo de mousse de queso con fresa.

Para hacerlo ligero, utilicé leche en vez de nata.

Este postre es más cremoso. 

La mousse lleva nata, mascarpone y chocolate blanco.

Después de enfriar la mousse, la adorné con nata montada y puse unas fresas encima.

Me gusta mucho este aspecto y estaba muy rico. 

A veces hago mermelada también. 

En una cazuela, reposé las fresas cortadas un rato con el azúcar.

Utilicé azúcar moreno.

Las cocí durante media hora.

Normalmente la tomamos con yogur o con tostadas.

 A veces la utilizo para hacer postres también.

Confitura de membrillos

Compré unos membrillos en una frutería para hacer confitura.

Los cocí durante un poco más de media hora con azúcar moreno y un poco de zumo de limón.

Lo tomamos con yogures o tostadas. 

Una variedad: Pongo la misma cantidad de manzanas que de membrillos. Por las manzanas, la confitura sale con sabor un poco más ácido y dulce y me gusta esa mezcla. 

Varias recetas de fresas

Me parece que ya está casi terminando el tiempo de fresas. 

En mayo, disfrutamos de muchas fresas. 

Primero, hice mermelada. 

Mermelada de fresas

Crema bávara de fresas

Aparte de hacer mermelada, teníamos más fresas y quería aprovecharlas antes de que se pasaran. 

Entonces se me ocurrió hacer crema bávara. 

La elaboración era sencilla: triturar las fresas y mezclar con yogur natural, azúcar y gelatina neutra. 

Enfriarlo una noche hasta cuajarse. 

Se puede mezclar con un poco de nata también. 

Es un postre ligero y refrescante.

Crema de queso con mermelada de fresas

Hice también un tipo de tarta de queso fácil con la mermelada de fresas (Aquí no hice base de galletas): 

Elaboración:

Mezclar queso para untar, azúcar, yogur natural, un poco de nata y la mermelada y enfriarlo. Si quitáis el agua del yogur previamente, la textura de la crema se hace más sólida. 

Es un postre muy cremoso y aromático. 

Si aún encontráis fresas en tiendas, probadlo.

Mermeladas y Panes ( Panes caseros 6 )

A principios de marzo, pasando delante de una frutería, se me antojó hacer algo con cítricos. Me encanta comer mandarinas frescas y jugosas, esta vez hice mermelada. 

Comparando con la mermelada de naranjas amargas, salió más suave. La comía con yogur natural. 

También hice mermelada de naranjas. 

Como utilizo azúcar moreno, sale con color un poco oscuro.

Mermelada de naranja amarga: utilizo piel de naranjas también.

Pan con cacao y naranja

Para mi panadería, utilicé varias veces estas mermeladas, sobre todo la parte hecha de pieles.

Pan con naranja y especias

Después de amasar la masa un rato, mezclo con la parte de piel de mermelada 

Así los panes salen con aroma natural de cítricos.