Hace más de siete años, deje de elaborar masa madre en casa, porque empezó a no salir bien. Será a causa del cambio de la temperatura de la cocina. (Se elevó por la mudanza). Seguí con mi panadería, pero sólo con levadura de supermercado.
Pero, para mi cumpleaños del verano pasado, mi marido me regaló un libro de panadería con masa madre.
Leyendo las explicaciones de como elaborar la fermentación de frutas como uvas pasas (agua de frutas) y luego la masa madre, me entraron ganas de intentarlo de nuevo. Estos panes de pueblo (grandes y pequeños) son de la fermentación casera que hice con hojas de té.
Con esta fermentación sola, han salido muy bien los panes de pueblo.
Para fermentar la masa, hay que reposar una noche (12 horas).
Hay un método de fermentarla más rápido. Es utilizar agua de fermentación y levadura industrial juntas. Lo hice muchas veces para hacer panes de molde. Pongo sólo un poco de la levadura industrial. El resto de ingredientes es igual que cuando hago panes sin masa madre.
El tiempo necesario de fermentación es igual que cuando hago panes con 100% de levadura industrial y además salen panes muy ricos.
Sigo buscando la mejor forma de elaborar nuestros panes de cada día, disfrutando.
