Tarta de Zanahoria Inglesa

Siempre me había interesado aprender como hacer una tarta rica de zanahoria y durante unos años he probado varias recetas. Esta vez he encontrado una receta de Tora-mame, que vivió en Inglaterra y aprendió hacer una tarta de zanahoria típica de allí, se llama "Carrot Cake of Ms. Lawrence".
Ha salido sustanciosa, aromática y con el toque crujiente de las nueces, es muy agradable disfrutar de este sabor dulce. Me ha encantado y ya es una de mis recetas favoritas. He reducido la cantidad de azúcar, pero si os gusta un sabor más dulce, en la receta original la cantidad es 180 gramos y dice que en Inglaterra se utiliza más aún.



Ingredientes:

70 gramos de margarina

50 ml de aceite de oliva o aceite de girasol

135 gramos de azúcar moreno

1 cucharada de miel

2 huevos

150 gramos de harina de trigo

30 gramos de almendra molida

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de bicarbonato sódico

1 cucharadita de canela

200 gramos de zanahoria rallada

Una pizca de jengibre rallado (opcional)

1 cucharada de licor de naranja (opcional)

20 gramos de nueces picadas

Cobertura:
100 gramos de queso Filadelfia

20 gramos de azúcar

5 gramos de miel

20 gramos de mantequilla


Preparación:

1. -Mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato sódico, la canela y la almendra molida.

-Precalentamos el horno a 180cº.

2. -En un bol, mezclamos bien la margarina, el aceite, el azúcar moreno y la miel.

-Añadimos los huevos, el jengibre rallado, la zanahoria y el licor de naranja.

3. Echamos la mezcla de harina al bol del paso 2 y añadimos las nueces. Removemos para quede todo bien mezclado.

4. Vertemos la pasta en el molde engrasado y allanamos la superficie con una espátula.

5. Cocemos el pastel en el horno durante unos 40 minutos.

6. Después de enfriar el pastel un rato, lo sacamos del molde.
Lo dejamos reposar una noche.

7. Untamos la mezcla de todos los ingredientes de la cobertura.
Lo dejamos reposar por lo menos una hora.