Tarta Sana de Boniato y Frutos secos

Me gustan los dulces de boniato, encontré esta receta de Gooseberry, que vive en Estados Unidos. Me gustaba leer todos los libros de Laura Ingalls Wilder como “La pequeña casa en los Grandes Arboles (Little House in the Big Woods)”, " En la ribera del Arroyo Plum (On the Banks of Plum Creek)". Se me hacía la boca agua leyendo sobre los platos de Mamá, que hicieron la Navidad alegre y que su familia sobreviviera a largos inviernos. Así que cuando encuentro las recetas de buenas comidas norteamericanas, me hacen recordar la comida de Mamá de esa historia. En la receta original de Gooseberry, se usa sirope de arce (maplesyrup) y pecannuts, los he cambiado por cosas que se suelen utilizar en España.

Ingredientes:
Masa:
- Masa de hojaldre fresca

Crema de boniato:
- 500 gramos de boniato pelado
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 huevo
- 100ml de leche condensada
- 1 cucharadita de canela en polvo
- ½ cucharadita de nuez moscada en polvo
- ¼ cucharadita de sal

Salsa:
- 1 huevo
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de jugo caña de azúcar
- 1 cucharada de mantequilla

Frutos secos:

- ½- 2/3 taza de frutos secos como nueces, almendras picadas

Preparación:

1. Extendemos la masa de hojaldre fresca en un molde, cuya base estará previamente forrada con papel de horno, estirándola hasta que tenga la misma altura en toda la base.

2. Cortamos el boniato y cocemos en microondas o en una cazuela.
Lo trituramos hasta que se haga puré y mezclamos con la leche condensada, el huevo, la sal y las especias.

3. Lo ponemos sobre la masa.

4. Doramos en horno precalentado a 200 grados durante 20 minutos.

5. Mientras tanto, preparamos la salsa.
En un recipiente mezclamos bien todos los ingredientes de la salsa y los frutos secos.

8. Después de hornear la tarta, la retiramos por un momento del horno y repartimos los frutos secos con la salsa sobre la superficie. Colocamos la tarta de nuevo en el horno a 175 grados hasta que la salsa adquiera un color dorado.

9. Retiramos la tarta del horno y la dejamos enfriar.

Fruitcake para Navidad

He encontrado esta receta de tarta de frutos secos al brandy (fruitcake with brandy) de una mujer, cuyo seudónimo es Mimiyori, que vive en Alemania. Ella hace esta tarta muchas veces en noviembre de cada año y las deja reposar hasta Navidad para regalárselas a la gente. Así que me dio mucha gana de probarla. Ella hace dos cakes para su familia: uno para disfrutar después de dejarlo reposar casi un mes y otro para comer sin reposar porque está rica también. Si viviera en un país con mucho frío, haría lo mismo. Cuando doré este cake, olía muy dulce, como si estuviera en una pastelería. Creo que aquí en España, será adecuado un reposo de 2 a 7 días en un sitio fresco. He cambiado un poco de la receta original. Espero que os guste.

Ingredientes:

- 200 gramos de mantequilla (Dejamos fuera de la nevera un rato para ablandarse) 
- 180 gramos de azúcar 
- 3 huevos 
- 220 gramos de harina de trigo 
- 1 cucharadita de levadura 
- 1 cucharadita de canela (opcional) 
- 200 gramos de frutos secos en brandy 
- 25 gramos de nueces picadas (opcional)
- 70 ml de brandy (40 ml para la masa y 30 ml para aplicar después de dorarla)

Preparación :

1. En un bol, batimos la mantequilla hasta el punto de crema. (Yo suelo sustituir la mitad con aceite.) 


2. Añadimos el azúcar y los huevos. Lo mezclamos bien. 


3. Añadimos la mitad de la harina, la canela y la levadura tamizando y lo mezclamos bien. Añadimos los frutos secos, las nueces y el resto de la harina y la especia. 


4. Añadimos 40 ml de brandy y mezclamos bien.


5. Vertemos la pasta en el molde preparado y allanamos la superficie con una espátula. 


6. Cocemos el pastel en el horno precalentado a 170ºc durante 50 minutos. 


7. Después de sacar el pastel, cuando aún esté caliente, aplicamos 30 ml de brandy con un pincel de cocina. 


8. Cuando esté frío, cubrimos doblemente, primero con un papel transparente y luego con un papel aluminio. Lo dejamos reposar de 2 a 7 días.

Frutos Secos al Brandy

Desde que nací hasta que me fui de mi ciudad, en casa de mi familia se solía oler el aroma de los dulces que hacía mi madre; uno de ellos era cakes que llevaban varios frutos secos. Desde pequeña, mis padres hacían licor casero y mermeladas de albaricoques del patio. Después de hacer licores, mi madre remojaba los frutos secos en ese licor, junto con los albaricoques picados (del licor mismo). 
Así, sus cakes salian muy aromáticos. En mi tiempo de guardería y colegio, me encantaban sus magdalenas. Pero sus cakes eran un poco fuertes y me pareció que el sabor era para los adultos.

Sin embargo, mucha gente me decía: “ ¡La tarta de tu madre estaba riquísima!” 


Este fin de octubre preparé estos botes de frutos secos remojados en Brandy de Jerez para hacer cakes para Navidad. 
Personalmente, prefiero el aroma de brandy al del ron. 
A veces dejo reposar estos frutos secos sólo una noche o una semana, pero esta vez los dejé más de un mes. 
Así, después de dorar las tartas, estos frutos secos funcionan como conservante y las tartas se hacen cada día más ricas (desde 3 días hasta 1 semana). 


Ingredientes: 


- Brandy (o ron) 
- Uvas pasas al gusto
- Orejones de albaricoque al gusto 
- Ciruela seca al gusto 
- Arándanos secos rojos al gusto

Preparación: 


Lavamos frutos secos con agua tibia y escurrimos bien el agua. Picamos los orejones de albaricoque y las ciruelas secas en trozos pequeños. Ponemos todas las frutas en botes limpios y echamos el brandy. Los tapamos y dejamos reposar en un lugar fresco (si no vivís en un sitio con mucho frío, será mejor en la nevera). A partir de una noche, ya están listos.

Tarta de Pudín de Manzana y Requesón con Grumos

Cuando compré una caja de copos de avena, quise probar esta receta que aparecía en la caja. Hice esta tarta de pudín con sabor de queso y manzana, resultando ácida y dulce, con grumos crujientes de copos de avena y almendra. He cambiado la receta original, esta es más sencilla pero muy rica.

Ingredientes para el molde corazón de 25cm:
Masa:-Masa de hojaldre fresca

Crema de requesón:- 2 huevos
- 55 gramos de azúcar
- 500 gramos de requesón
- 50 gramos de pudín de vainilla en polvo (1 + 1/3 sobres)
- 400 gramos de manzana granny smith

Grumos (granulado):- 70 gramos de copos de avena
- 15 gramos de almendras picadas
- 50 gramos de harina de trigo
- 30 gramos de azúcar
- 40 gramos de mantequilla

Preparación:
1. Extendemos la masa en un molde, cuya base estará previamente forrada con papel de horno.

2. Quitamos los huesos de las manzanas, las cortamos en cuartos y las repartimos sobre la masa.

3. Mezclamos los huevos con el azúcar y el requesón.
Añadimos el polvo de pudín hasta que no queden grumos.

4. Repartimos la crema de requesón sobre las manzanas y lo colocamos en horno a 160cº durante 50 minutos.

5. Mientras tanto, preparamos los grumos.
Colocamos en un recipiente todos los ingredientes de los grumos, y los mezclamos bien. Los conservamos en la nevera.

6. Después de hornear la tarta, la retiramos por un momento del horno y repartimos los grumos sobre la superficie.
(Si sobran los grumos, los congelamos para utilizar en bizcochos, muffins, etc. )Colocamos la tarta de nuevo en el horno a 170cº durante 20-30 minutos hasta que los grumos adquieran un color dorado.

7. Retiramos la tarta del horno y la dejamos enfriar.

Tarta de Almendra con Queso y Mermelada

Creo que para mucha gente habrá ocasiones en las que quieran preparar una tarta especial, no la de siempre.
Y yo también, el otro día hice una tarta especial para mi novio y yo.

Cuando pensaba en qué tarta hacer, se me ocurrió una Tartelette (tartaleta) de fresas que me gustaba mucho. Era de una pastelería llamada “Baudelaire”, de mi ciudad. Desde hace muchísimo tiempo no la comía.
Esta vez la hice usando un molde con forma de corazón, recordando lo que llevaba la tartaleta original. Realmente, encima del relleno de almendra llevaba sólo nata y fresas, pero lo cambié para darle un toque de tarta de queso. Como aún no es tiempo de fresas, puse mermelada de frambuesa. Salió muy rica y nos resultó muy satisfactoria con la receta de la masa ligera y sabrosa de Hikari, que no se usa mantequilla.
Así que mi nueva receta de esta tarta (o tartaleta) fue inspirada por “Baudelaire”.

Ingredientes para el molde corazón de 25cm:

Masa :

- 2 yemas

- 10 gramos más o menos de clara ( 50 gramos en total con yemas)

- 70 gramos de azúcar moreno

- 30 gramos de almendra molida

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- Una pizca de sal

- Desde 170 gramos (hasta que admita) de harina de trigo

Crema de almendra:

- 120 gramos de huevos (usamos la clara que nos queda de cuando hicimos la masa)
- 120 gramos de almendra molida
- 100-120 gramos de azúcar moreno
- 120 gramos de mantequilla sin sal
- Brandy al gusto

Crema de queso y nata:

- 150 ml de nata
- 150 gramos queso para untar (light)
- 4 cucharadas de azúcar glasé
- 100-125 gramos de mermelada de frambuesa (u otro sabor)
- Un poco de zumo de limón




Preparación:


1. Hacemos la masa: En un bol, mezclamos las yemas, la clara y el azúcar con una batidora. Añadimos la sal, la almendra molida y el aceite. Colamos la harina y la añadimos al bol. Mezclamos bien con una espátula hasta que esté suave.
Hacemos una bola y la cubrimos con film transparente.
La dejamos reposar más de 10 minutos.

2. En una tabla, echamos un poco de harina, ponemos la masa.
Con un rodillo, la aplanamos hasta un tamaño un poco más grande que el molde y hasta 3-4 mm de grosor. La ponemos y pegamos bien en el molde engrasado. Con un tenedor, hacemos agujeros en toda la base.

3. Hacemos la crema de almendra: En un bol, batimos la mantequilla hasta el punto de crema. Añadimos el azúcar, los huevos, la almendra molida y lo mezclamos bien. Añadimos 2 cucharadas de brandy.
La ponemos en el molde con la masa, y la doramos durante 30-35 minutos en el horno precalentado a 170ºc.
La enfriamos bien.

4. Hacemos la crema de queso con nata.
En un bol, batimos la nata con 2 cucharadas de azúcar glasé hasta el punto de crema. En otro bol, ablandamos el queso y lo mezclamos con 2 cucharadas de azúcar glasé. Lo juntamos y mezclamos bien.

5. Después de enfriar bien la tarta, ponemos la crema del paso 4. Mezclamos la mermelada y el zumo de limón. La ponemos encima de la crema. Mezclamos un poco con la crema para que se hunda. No lo hice perfectamente pero, si queréis, dibujamos como si fuera mármol.

6. La dejamos reposar en la nevera una noche. Estará más rica que el mismo día de hacerla.

Hamburguesa de Tofu

Creo que ya sabéis que la soja lleva mucha proteína. El tofu es comida fermentada de soja. Hay varias formas de cocinarlo, y me gusta mucho esta hamburguesa.

Sólo se sustituye la mitad de carne por tofu.
Esta vez las he hecho sin huevos ni pan rallado, y han salido ligeras pero ricas, estuvimos contentos con ese sabor. Con pan, lechuga, tomate y ketchup o mayonesa, podéis disfrutar de esta hamburguesa alternativa.

Ingredientes para 8 hamburguesas:
- 300 gramos de tofu duro o blando
- 300 gramos de carne picada de pollo
- ½ cebolla picada
- 2 dientes de ajo picado o rallado
- 1 trozo de jengibre picado o rallado (opcional)
- ½ de pastilla de sopa
- ¼ cucharadita de sal
- Pimienta negra molida
- Nuez moscada en polvo o rallado (opcional)
- Pan de hamburguesa, tomate, lechuga, mayonesa al gusto

Para salsa:
- 3 cucharadas de Ketchup
- 2 cucharadas de salsa de soja o salsa Perrins
- 3 cucharadas de vino tinto
- 1/3 taza de agua

Preparación:
1. Escurrimos bien el agua del tofu, y quitamos el resto del agua con un papel de cocina. En un cuenco, lo trituramos con un almirez o una batidora hasta que la textura quede suave.
2. En otro bol, mezclamos bien la carne picada , la cebolla cortada, el ajo, el jengibre, la sal, la pastilla de sopa triturada y las especias hasta que quede suave.
3. Mezclamos el tofu y la carne. Amasamos bien.
4. Formamos bolas y las aplanamos para formar hamburguesas.
5. En una taza, mezclamos los ingredientes de la salsa.
6. En una sartén, echamos abundante aceite para que no se peguen la carne. Ponemos la carne y lo cubrimos con una tapadera. La dejamos unos minutos en un fuego medio, y añadimos un poco de salsa. Damos la vuelta de la carne.
7. Después de terminar todas las hamburguesas, en la misma sartén, echamos el resto de la salsa y la dejamos hervir hasta que quede espesa.
8. Sírvase con la salsa.

Pan de Plátano (Bananabread)

Cuando conocí el bananabread por la primera vez fue cuando un compañero mío de guardería cuya madre era americana me invitó a mi y a otras amigas a su casa. En ese momento no me llamó la atención pero la verdad es que con el tiempo le fui cogiendo el gusto a este tipo de tartas de plátano. Aunque se llama pan de plátano, no lleva levadura de pan.
Cuando fuimos de viaje, llevamos no sólo unos frutos secos sino este bananabread. Era una merienda muy adecuada para un viaje de varias horas de tren. Así que, si preferiréis llevar comida casera aparte de bocadillos, os recomiendo este pan de plátano. Encontré esta receta de Gooseberry, que vive en Estados Unidos y que la aprendió de la madre de su marido. He cambiado unas pocas cosas.

Ingredientes:

100 gramos de aceite

190 gramos de azúcar moreno

2 huevos

270 gramos de harina de trigo

1 cucharadita de bicarbonato sódico

¼ cucharadita de sal

1 cucharadita de canela en polvo (opcional)

3-4 plátanos

Zumo de limón (opcional)

Preparación:
1. Trituramos los plátanos con un tenedor y les echamos un poco de zumo de limón.

2. En un bol, mezclamos el aceite, el azúcar y los huevos.

3. Añadimos los plátanos del paso 1 al bol.

4. Tamizamos la harina, la canela y el bicarbonato sódico y removemos para que quede todo bien mezclado.

5. Vertemos la pasta en el molde preparado y allanamos la superficie con una espátula.

6. Cocemos el pastel en el horno precalentado a 180ºc durante unos 50-60 minutos.

7. Insertamos un pincho de cocina en el centro, si sale limpio ya estará dorado.

8. Sacamos el pastel del horno.