jueves, 23 de diciembre de 2010

Tarta Sana de Boniato y Frutos secos




Me gustan los dulces de boniato, encontré esta receta de Gooseberry, que vive en Estados Unidos. Me gustaba leer todos los libros de Laura Ingalls Wilder como “La pequeña casa en los Grandes Arboles (Little House in the Big Woods)”, " En la ribera del Arroyo Plum (On the Banks of Plum Creek)". Se me hacía la boca agua leyendo sobre los platos de Mamá, que hicieron la Navidad alegre y que su familia sobreviviera a largos inviernos. Así que cuando encuentro las recetas de buenas comidas norteamericanas, me hacen recordar la comida de Mamá de esa historia. En la receta original de Gooseberry, se usa sirope de arce (maplesyrup) y pecannuts, los he cambiado por cosas que se suelen utilizar en España.




Ingredientes:
Masa:
- Masa de hojaldre fresca

Crema de boniato:
- 500 gramos de boniato pelado
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 huevo
- 100ml de leche condensada
- 1 cucharadita de canela en polvo
- ½ cucharadita de nuez moscada en polvo
- ¼ cucharadita de sal

Salsa:
- 1 huevo
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de jugo caña de azúcar
- 1 cucharada de mantequilla

Frutos secos:
- ½- 2/3 taza de frutos secos como nueces, almendras picadas



Preparación:

1. Extendemos la masa de hojaldre fresca en un molde, cuya base estará previamente forrada con papel de horno, estirándola hasta que tenga la misma altura en toda la base.

2. Cortamos el boniato y cocemos en microondas o en una cazuela.
Lo trituramos hasta que se haga puré y mezclamos con la leche condensada, el huevo, la sal y las especias.

3. Lo ponemos sobre la masa.

4. Doramos en horno precalentado a 200 grados durante 20 minutos.

5. Mientras tanto, preparamos la salsa.
En un recipiente mezclamos bien todos los ingredientes de la salsa y los frutos secos.

8. Después de hornear la tarta, la retiramos por un momento del horno y repartimos los frutos secos con la salsa sobre la superficie. Colocamos la tarta de nuevo en el horno a 175 grados hasta que la salsa adquiera un color dorado.

9. Retiramos la tarta del horno y la dejamos enfriar.

jueves, 16 de diciembre de 2010

Fruitcake para Navidad





He encontrado esta receta de tarta de frutos secos al brandy (fruitcake with brandy) de una mujer, cuyo seudónimo es Mimiyori, que vive en Alemania. Ella hace esta tarta muchas veces en noviembre de cada año y las deja reposar hasta Navidad para regalárselas a la gente. Así que me dio mucha gana de probarla. Ella hace dos cakes para su familia: uno para disfrutar después de dejarlo reposar casi un mes y otro para comer sin reposar porque está rica también. Si viviera en un país con mucho frío, haría lo mismo. Cuando doré este cake, olía muy dulce, como si estuviera en una pastelería. Creo que aquí en España, será adecuado un reposo de 2 a 7 días en un sitio fresco. He cambiado un poco de la receta original. Espero que os guste.


Ingredientes:


- 200 gramos de mantequilla (Dejamos fuera de la nevera un rato para ablandarse) 
- 180 gramos de azúcar 
- 3 huevos 
- 220 gramos de harina de trigo 
- 1 cucharadita de levadura 
- 1 cucharadita de canela (opcional) 
- 200 gramos de frutos secos en brandy 
- 25 gramos de nueces picadas (opcional)
- 70 ml de brandy (40 ml para la masa y 30 ml para aplicar después de dorarla)


Preparación :

1. En un bol, batimos la mantequilla hasta el punto de crema. (Yo suelo sustituir la mitad con aceite.) 


2. Añadimos el azúcar y los huevos. Lo mezclamos bien. 


3. Añadimos la mitad de la harina, la canela y la levadura tamizando y lo mezclamos bien. Añadimos los frutos secos, las nueces y el resto de la harina y la especia. 


4. Añadimos 40 ml de brandy y mezclamos bien.


5. Vertemos la pasta en el molde preparado y allanamos la superficie con una espátula. 


6. Cocemos el pastel en el horno precalentado a 170ºc durante 50 minutos. 


7. Después de sacar el pastel, cuando aún esté caliente, aplicamos 30 ml de brandy con un pincel de cocina. 


8. Cuando esté frío, cubrimos doblemente, primero con un papel transparente y luego con un papel aluminio. Lo dejamos reposar de 2 a 7 días.

lunes, 13 de diciembre de 2010

Frutos Secos al Brandy






Desde que nací hasta que me fui de mi ciudad, en casa de mi familia se solía oler el aroma de los dulces que hacía mi madre; uno de ellos era cakes que llevaban varios frutos secos. Desde pequeña, mis padres hacían licor casero y mermeladas de albaricoques del patio. Después de hacer licores, mi madre remojaba los frutos secos en ese licor, junto con los albaricoques picados (del licor mismo). 
Así, sus cakes salian muy aromáticos. En mi tiempo de guardería y colegio, me encantaban sus magdalenas. Pero sus cakes eran un poco fuertes y me pareció que el sabor era para los adultos.
Sin embargo, mucha gente me decía: “ ¡La tarta de tu madre estaba riquísima!” 


Este fin de octubre preparé estos botes de frutos secos remojados en Brandy de Jerez para hacer cakes para Navidad. 
Personalmente, prefiero el aroma de brandy al del ron. 
A veces dejo reposar estos frutos secos sólo una noche o una semana, pero esta vez los dejé más de un mes. 
Así, después de dorar las tartas, estos frutos secos funcionan como conservante y las tartas se hacen cada día más ricas (desde 3 días hasta 1 semana). 


Ingredientes: 


- Brandy (o ron) 
- Uvas pasas al gusto
- Orejones de albaricoque al gusto 
- Ciruela seca al gusto 
- Arándanos secos rojos al gusto



Preparación: 


Lavamos frutos secos con agua tibia y escurrimos bien el agua. Picamos los orejones de albaricoque y las ciruelas secas en trozos pequeños. Ponemos todas las frutas en botes limpios y echamos el brandy. Los tapamos y dejamos reposar en un lugar fresco (si no vivís en un sitio con mucho frío, será mejor en la nevera). A partir de una noche, ya están listos.